克日，信良小龙虾去北京商报记者患上悉，记获新辣道孵化的信良小龙虾去餐饮提供链品牌信良记实现5000万元Pre-A轮融资，信良记的记获乐成融资让餐饮企业自建提供链再度受到多方关注。信良记CEO也在融资宣告会上展现，信良小龙虾去本轮融资资金将主要用于职员准备以及经营搭建。记获可是信良小龙虾去北京商报记者审核却发现，去年新辣道推出的记获小龙虾外卖品牌——良记小龙虾当初却在三大外卖平台上消逝了。在分割信良记CEO李剑未患上到侧面回覆后，信良小龙虾去北京商报记者经由外卖平台懂取患上，记获良记小龙虾因外部调解而下线。信良小龙虾去有业内人士以为，记获良记小龙虾调解的信良小龙虾去比力大原因很可能便是押宝信良记提供链分心做B端生意，以是记获将良记小龙虾作废。

良记小龙虾大张旗鼓

信良记这次实现5000万元Pre-A轮融资，信良小龙虾去由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国内跟投，资金主要用于职员准备以及经营搭建。不外，北京商报记者发现，去年新辣道推出的小龙虾外卖品牌，也是信良记这条提供链第一个面向C真个品牌，现今却不见了踪影。

北京商报记者日前发现，在baidu外卖、美团外卖以及饿了么三大外卖平台上均没良记小龙虾的店面。北京商报记者一再分割良记小龙虾的独创人李剑，对于方均未给以回覆。仅在baidu糯米上遗留下了一些来自baidu外卖的品评及商家信息，北京商报记者试验与网站上留下的商家信息取患上分割，大少数电话已经停止运用或者无人接听，商户信息展现良记小龙虾（亚运村落店）的负责人见告北京商报记者，良记小龙虾从年初就已经停息了线上营业。商户信息展现良记小龙虾（甜水园店）的负责人泄露，良记小龙虾去年有过快捷开店期，门店数目比力多的时候曾经抵达100多家，且均是直营店，可是门店不断在盈利，以是往年初良记小龙虾便大幅关店，当初仅在北京剩下10余家门店。在采访历程中，记者也懂取患上，该负责人同时也是北京一家新辣道门店的店长。

良记小龙虾猛然大张旗鼓与李剑以前的预期有不小收支，去年良记小龙虾刚上线的时候，李剑曾经在接受北京商报记者采访时展现，由于良记小龙虾的提供链尺度化水平较高，可能反对于良记小龙虾快捷复制，良记小龙虾或者将接管与餐厅相助的方式，与B端餐厅告竣相助开设店中店，这样既能节约良记小龙虾的开店老本，也能让良记小龙虾患上以快捷复制。由于小龙虾这一品类受到季节影响规模性较大，良记小龙虾还准备在小龙虾旺季推出多少款暖锅外送产物。

当时，良记小龙虾的上线备受业内关注，一方面由于良记小龙虾差距于市面上的其余小龙虾品牌，是连锁餐饮企业推出的纯线上小龙虾外卖品牌，另一方面则是良记眼前由新辣道投资上亿元的小龙虾提供链。李剑曾经在接受北京商报记者采访时展现，做小龙虾提供链着实是他真正的目的，主要由于小龙虾在市场不断火爆，市场规模不断扩展，可是尺度化水平却不高，产品质量参差不齐，以是小龙虾提供链潜在着很大商机。因此，李剑当时推出良记小龙虾这一品牌也被良多业内人士看做为“胸襟含蓄不在酒”。

良记变身信良记

北京商报记者留意到，信良记食物科技（北京）有限公司的前身为北京良记商贸有限公司，据往年比力新企业变更记实展现，信良记的实施董事以及司理由此前的赵文举酿成为了如今的李剑。

信良记取患上融资后风物有限，但良记小龙虾却偏远消逝，这个历程仅用了半年多的光阴，也让良多业内人士颇为费解。对于此，有业内合成人士以为，投资信良记这条提供链的老本很高，仅良记小龙虾一个品牌并不能释放信良记的产能，且单靠良记小龙虾一个品牌，很难短期内收回建树提供链的投成资源，转而着力经营提供链，重点开拓B端市场，理当是当初信良记的主要倾向。

事实上，去年良记小龙虾刚上市的时候，北京商报记者也曾经试验经由外卖平台体验了一下良记小龙虾的外卖效率。当时，北京商报记者就发现良记小龙虾与市面上的其余小龙虾外卖品牌存在不小的差距。在包装方面，良记小龙虾接管保温下场较好的锡纸餐盒，随餐还附赠了一些食用小龙虾需要的手套、桌布以及湿巾等物品。可见当时良记小龙虾在用户体验方面下了良多光阴，而这些为提升用户体验方式所支出的价钱便是较高的老本支出。此外，良记小龙虾在上线之初为了可能取患上更多流量，也接管了外卖餐厅每一每一运用的鼎力度优惠，当时，美团外卖、baidu外卖、饿了么三大外卖平台上都有良记小龙虾的店肆，且三家平台都有匆匆销行动。良记小龙虾的产物主要有麻辣小龙虾以及蒜香小龙虾两种，售价均为98元/份，在优惠行动一栏标有“98元买一斤送一斤、每一只仅合3.28元”的字样，而当时良记小龙虾每一只小龙虾的巨细都与簋街部份小龙虾实体店中每一只售价7元摆布的小龙虾巨细相仿。

据一位小龙虾餐厅负责人介绍，艰深做小龙虾外卖的餐厅主要仍是期望借助外卖做增量，餐厅的主要营收源头着实仍是来自餐厅的堂食部份。此外，外卖平台上提供小龙虾的商家颇为多，小龙虾产物的销售价钱也相差不大，相助比力强烈，可盈利的空间也并非很大，因此个别做小龙虾外卖的餐厅也会同时上线一些毛利比力高的产物。

有业内人士合成以为，小龙虾作为外卖产物而言，并不属于高频破费的产物，且良多破费者会将小龙虾作为夜宵，对于夜宵而言，外卖的配送老本高，因此不美不雅到外卖平台上少数提供夜宵的餐厅的产物定价以及起送价钱都定患上比力高，由于假如不高客单价很难实现盈利。此外，良记小龙虾在入局时，提供小龙虾外卖的餐厅数目良多，其中不光搜罗一些驰名的线下餐饮品牌，也有一些正在崛起的新兴品牌，不论是线上仍是线下，小龙虾市场是一片红海。强烈的相助一方面可能让小龙虾的价钱渐趋透明，另一方面则是开幕了小龙虾的暴利。以是，假如定单量上不去，小龙虾外卖盈利的可能性就很小，而这也理当是良记小龙虾转而专攻小龙虾提供链的主要原因。

深加工提供链方式是否不断

信良记所搭建的提供链与当初其余餐饮企业在做的提供链有确定的差距，信良记在产物方面加倍聚焦，信良记当初的主营产物为鱼虾贝蟹等水产物，在技术上实现“简略复热、特色烹调、秒冻锁鲜以及整年提供”。运用今世化工场实现食材的加工以及处置、料包等调味品的制作，再经由“自有冷链配送系统+第三方物流平台”配送给B端客户，餐厅可直接复热并发售给破费者。

此前李剑在接受北京商报记者采访时也曾经展现，之以是搭建小龙虾提供链着实与新辣道主营的鱼暖锅有确定的关连，新辣道睁开多年的优势着实也是眼前高尺度化的提供链，同样是将鱼妨碍深度加工后，再运输到新辣道的各个门店。这个历程飞腾了门店对于厨师的依赖水平，同时也能保障破费者在新辣道各门店破费产物的口胃以及品质相同。而建树这样深加工提供链的主要目的便是为了让餐厅以及产物破费的相助愈加清晰。

在中国食物财富品评员朱丹蓬看来，当初，市面上餐饮企业搭建的提供链并不在少数，可能看出这些提供链都是散漫了自己的优势而且具备确定的差距化，既有全品类的提供链，也有像信良记这样深度加工并聚焦在部份产物的提供链，这也剖析当初餐饮行业的提供链正在逐渐启动细分解。对于餐饮企业而言，布设门店做C端市场尽管可能实现盈利，但所面临的市场相助以及“四高一低”等下场将会愈加严酷，因此向财富链卑劣缩短是良多大型连锁餐饮企业的新抉择。

可是像信良记当初所做的深加工提供链，投入老本较高，假如单靠自己建树新的餐饮品牌，由于还要投入确定的开店老本，加之需要确定的光阴去养店，收回投资就变患上不可企及，这也是为甚么信良记在不到半年的光阴里，就将原有的良记小龙虾门店大幅封锁并对于外凋谢自己提供链的主要原因。可是，信良记当初所做爆品能在餐饮市场沉闷多久着实仍有待考量。此外，对于餐厅而言，比力中间的便是自己的产物，少数餐饮企业仍是将产物研发能耐作为自己的中间相助力，餐饮商户是否接受从提供商从事办到产物废品在店内复热后端上破费者的餐桌也有待魔难。